Le Calandre di Rubano si conferma tra le eccellenze assolute dell’alta cucina italiana. Nella Guida Ristoranti d’Italia 2026 del Gambero Rosso, il locale guidato dai fratelli Massimiliano e Raffaele Alajmo conquista 94 punti, posizionandosi tra i 55 migliori ristoranti d’Italia e mantenendo il Veneto tra le regioni protagoniste del panorama gastronomico nazionale.
L’edizione 2026, curata da Valentina Marino e Annalisa Zordan, racconta un’Italia che evolve senza perdere le proprie radici, e tra le voci più rappresentative spicca quella del ristorante padovano, simbolo di creatività, leggerezza e profonda ricerca sensoriale.
Una storia di famiglia e di eccellenza
Fondato nel 1981 da Erminio Alajmo e Rita Chimetto, il ristorante è oggi il cuore pulsante del gruppo Alajmo, laboratorio di ricerca e di continua sperimentazione.
Dal 1994, il testimone è passato ai figli Max, in cucina, e Raf, alla direzione e alla visione manageriale.
Nel 2003, Le Calandre è stato insignito delle tre stelle Michelin, rendendo Max il più giovane chef al mondo a ottenere tale riconoscimento.
Tre anni dopo, nel 2006, è entrato nella prestigiosa classifica dei The World’s 50 Best Restaurants, consolidando la sua fama internazionale.
“La cucina è paragonabile a un ago che, attraversando ripetutamente piccoli fori, tende un filo così sottile e resistente da renderci tutti inconsapevolmente legati”
Scrive Massimiliano Alajmo. È questa la filosofia che permea ogni piatto de Le Calandre, dove leggerezza, profondità dei sapori e rispetto per la materia prima diventano gli strumenti di un racconto gastronomico che si rinnova ad ogni stagione.
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Il recente restauro della sala ha reso ancora più coerente il dialogo tra ambiente e cucina: tavoli, lampade, bicchieri e posate, disegnati dai fratelli Alajmo insieme a artigiani italiani, trasformano l’esperienza in un viaggio tra i sensi.
Qui, ogni elemento, dal design al profumo, accompagna l’ospite in un percorso di emozioni e gusto, dove arte e cibo si intrecciano.
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